Содержание книги:

предисловие 5
история пряностей 8
что такое пряности и специи 11
ведическая кулинария 13
аюрведа - наука о жизни 17
аюрведа о пряностях и питании 24
рекомендации по использованию пряностей 34
свойства некоторых пряностей и специй 44
агар-агар, agar-agar 44
аджван (сельдерей), ajwan 45
аир, sweet flag 46
амчур (порошок манго), mango powder 48
анис, anise 49
асафетида, asafoetida 51
бадьян, star anis 53
базилик, basil..............................................54
барбарис, barberry.........................................57
бедренец, pimpinella .......................................59
ваниль, vanilla.............................................59
галгант настоящий, lesser galangale .61
гвоздика, cloves ..........................................62
горчица белая, white mustard...............................64
горчица черная, black mustard..............................66
имбирь, ginger ............................................67
иссоп, hyssop.............................................70
калинджи, fennel flower ....................................72
камфора, camphor.........................................74
каперсы, capparis..........................................75
кардамон, cardomom ......................................76
кардамон черный, black cardamom .........................79
кервель (французская петрушка), chervil 80
кориандр, coriader.........................................81
корица, cinnamon..........................................85
кресс-салат, cress.........................................87
кумин (зира, римский тмин), cumin 88
кунжут, sesame seeds ......................................90
куркума, turmeric ..........................................93
кэроб (плоды рожкового дерева), carob tree 96
лаванда, lavender..........................................98
лавровый лист, bay leaf ...................................99
лимонная трава, lemon grass..............................101
листья карри, leaf karri ...................................102
лук, onion.................................................102
лук-порей, leek......................................... 104
любисток, lovage ........................................104
майоран, marjoram .......................................106
мак, poppy seeds..........................................107
мелисса (мята лимонная), melissa 108
мускатный орех, nutmeg .................................109
мята, mint................................................111
мята болотная, pennyroyal................................113
огуречная трава, borago..................................114
орегано (душица), oregano ...............................115
пажитник (шамбала), fenugreek...........................116
пастернак, pastinacae...............................118
перец белый, white piper..............................119
перец душистый, allspice ............................120
перец красный (паприка), paprika ........................121
перец красный (каенский)- cayenne .....................122
перец кубеба, piper cubeb ................................123
перец черный, black pepper ...............................124
петрушка, parsley ...................................125
портулак, purslane .................................127
розы лепестки, rose flowers...............................128
розовая вода (гулабари). rose water......................129
розмарин, rosemary ...................................130
рута, rue.................................................131
соль, salt...........................................132
тамаринд, tamarind .......................................132
тимьян, thyme ............................................133
тмин, caraway..........................................134
укроп, dill.............................................136
фенхель, fennel...........................................137
хрен, horseradish.......................................139
цикорий, chicory....................................14°
чабер (сатурея), savory...............................141
черная соль, black salt ..................................143
чеснок, garlic............................................144
шалфей лекарственный, sage............................145
шафран, saffron....... ............................. 146
эстрагон (тархун) tarragon 148
приготовление целебных чаев 150
приложение 1. рекомендации для основных типов конституции 156
приложение 2. таблица трав, пряностей и специи 159
приложение 3. лечебное действие пряностей 165
приложение 4. применение пряностей в лечебных целях .166
приложение 5. сочетаемость специй и пряностей с продуктами 169
приложение 6. пряности улучшающие усвоение пищи 172
приложение 7. масалы в продаже 173
приложение 8. словарь санскритских слов и медицинских терминов 178
литература 182