Готовим в горшочкахАвтор: В. Н. Жукова (сост.) Издательство: АСТ, Сталкер Год выпуска: 2005 Жанр: Кулинария Количество страниц: 316 ISBN: 5-17-021072-8, 966-696-207-1 Язык: русский Формат: PDF Качество: хорошее (отсканированные страницы, ч/б) Описание:
Сейчас всё большую популярность у хозяек завоевывает давний и испытанный способ приготовления блюд — варка и запекание в горшочках.
Так можно готовить разнообразные первые блюда, мясо и субпродукты, овощи и грибы, рыбу и морепродукты, гарниры из круп и различные блюда из муки. Оригинальные и несложные рецепты из этой книги помогут любой хозяйке разнообразить меню новыми и вкусными блюдами.
Оглавление:
Введение 4 ПЕРВЫЕ БЛЮДА 6
Основной мясной бульон для супов 8
Основной мясо-костный бульон для супов 9
Щи сборные 9
Щи боярские 10
Щи суточные 11
Щи суточные с ветчиной 12
Щи из квашеной капусты с томатом 12
Щи из квашеной капусты с мидиями 13
Щи из квашеной капусты с трепангами 14
Щи монастырские со свежей капустой 15
Борщ по-русски на свекольном квасе 16
Борщ московский 17
Борщ с мясом по-донскому 18
Борщ с кислым молоком и пшеном 19
Борщ со свежими грибами 20
Рассольник с гусиными потрохами 20
Мясная похлебка с вином 21
Похлебка «Царская» с бараниной 22
Похлебка по-белорусски 23
Поливка (белорусский суп с квасом) 23
Кулеш гречневый со свининой 24
Чорба уваренная 24
Суп с бараниной по-азербайджански 25
Суп с брюквой и ячневой крупой 26
Картофельный суп со свежими грибами 26
Рисовый суп с грибами 27
Суп овощной с томатом 28
Суп-пюре из сушеного гороха 28
Окрошка мясная 29
Окрошка уральская 30
Свекольник на хлебном квасе 30
Свекольник на свекольном отваре 31
Рыбный бульон по-белорусски 32
Солянка донская с рыбой 32
Суп картофельный с рыбой 33
Суп с фрикадельками из хека 34
Рыбный суп с морской капустой 35
Уха бурлацкая 35
Уха наваристая 36
Уха из налима 37
Похлебка рыбная по-суворовски 38
Рисовый суп с мидиями 39
Суп с фасолью и мидиями 39
Суп молочный с рисом 40
Суп молочный с пшенкой 40
Суп молочный с тыквой 41
Суп из свежих слив с вином 41
Чорба с лапшой «Аппетитная» 41 БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 42
Блюда из картофеля 44
Молодой картофель, тушенный в горшочке 44
Картофель с луком и грибами 45
Картофельная запеканка с солеными грибами 45
Картофель, запеченный с молоком и сыром 46
Картофель, запеченный по-французски 47
Картофель, запеченный в грибном соусе 47
Картофель, запеченный с коноплей 48
Картофель, запеченный в сливках 49
Картофель, тушенный с черносливом 49
Картофель, запеченный с молоком и яйцами 50
Картофель, сваренный в молоке 50
Картофель, тушенный в сметанном соусе 51
Картофельная запеканка с зеленым луком 51
Картофельная запеканка по-румынски 52
Картофельная запеканка с творогом 52
Запеканка из картофеля с тыквой 53
Запеканка из картофеля с кабачками 54
Мусака из картофеля с луком по-болгарски 54
Жареный картофель, запеченный с плавленым сырком 55
Картофель, тушенный с квашеной капустой по-польски 55
Картофель, тушенный со свининой по-сельски 56
Картофель, фаршированный мясом 56
Картофель, тушенный с потрохами 57
Картофель, тушенный с крабами 58
Картофель, фаршированный сельдью 58
Картофельные котлеты «Сюрприз» 59
Картофельные клецки, запеченные в духовке 59
Блюда из капусты 61
Капуста отварная с маслом и сухарями 61
Капуста, тушенная со свининой 62
Капуста, тушенная в сливочном соусе 62
Капуста, тушенная с кукурузой 63
Капуста «Слоеная» 64
Квашеная капуста по-румынски 65
Квашеная капуста, тушенная с яблоками 65
Краснокочанная капуста с яблоками 66
Цветная капуста, запеченная в голландском соусе 66
Савойская капуста «Праздничная» 67
Кольраби, тушенная с корицей 68
Рагу из кольраби 68
Блюда из тыквы и кабачков 70
Тыква «Ванильная», запеченная в сливках 70
Тыква под молочным соусом 70
Тыква, запеченная с изюмом 71
Тыква, запеченная с сухарями 71
Сладкая тыква «Десертная» 72
Тыква, тушенная с яблоками 72
Тыквенная запеканка с яблоками 73
Тыква, запеченная с урюком 73
Кабачки, тушенные в сметане 74
Кабачки, тушенные с сосисками и рисом 74
Фаршированные кабачки по-румынски 75
Кабачки с луком «Олимпийские» 76
Кабачки с помидорами и сыром 77
Блюда из баклажанов 78
Баклажаны в смородиновом соусе с лимоном 78
Баклажаны, запеченные с простоквашей 79
Баклажаны, запеченные с брынзой и зеленью 79
Тушеные баклажаны «Аппетитные» 80
Баклажаны, запеченные по-гречески 81
Баклажаны, запеченные с помидорами 82
Баклажаны со сметаной «Ароматные» 82
Баклажаны, тушенные с луком и сметаной 83
Рагу овощное с баклажанами 84
Соте с баклажанами по-сельски 84
Блюда из корнеплодов 86
Морковь, запеченная со сметаной 86
Морковь, тушенная с черносливом 86
Морковь, тушенная с тмином 87
Морковь в молочном соусе 87
Свекла, тушенная в сметанном соусе 88
Свекла, тушенная с яблоками 89
Свекольная запеканка с творогом 89
Брюква и репа, запеченные со сметаной 90
Запеканка из ревеня и черного хлеба 90
Запеканка из ревеня и риса 91
Пастернак, тушенный в сметане 91
Сельдерей, запеченный в молочном соусе 92
Блюда из бобовых 93
Стручковая фасоль, запеченная в горшочке 93
Зеленая фасоль тушеная 94
Стручковая фасоль с брынзой 94
Стручковая фасоль, запеченная с яйцами 95
Мусака из стручковой фасоли с картофелем 95
Фасоль с бараниной и кефиром 96
Фасоль в горшочке с омлетной массой 97
Фасоль, тушенная с луком 97
Запеканка из фасоли с морковкой 98
Соевые бобы в горшочке 99
Зеленый горошек, запеченный с ветчиной 99
Блюда из разных овощей 101
Овощное рагу «Ассорти» 101
Овощное рагу с грибами и сладким перцем 102
Овощи, тушенные в горшочке 102
Овощи, тушенные с мясом 103
Овощи, тушенные с соевым мясом 104
Форшмак овощной 105
Запеканка из помидоров по-польски 106
Запеканка из огурцов 106
Огурцы, фаршированные мясом 107
Запеканка из сладкого перца по-болгарски 108
Гуляш из сладкого перца 108
Рагу из кукурузы с овощами 109
Плов из кукурузы с овощами 110
Плов из кукурузы с фруктами 110
Блюда из грибов 112
Грибы, запеченные под белым соусом 112
Грибы, запеченные в сметане по-польски 113
Грибы, тушенные с картошкой 113
Грибы, запеченные с лапшой 114
Свежие грибы, запеченные с баклажанами 115
Грибное рагу в томате 116
Запеканка из грибов и хлеба 116 БЛЮДА ИЗ КРУП И МУКИ 117
Блюда из гречневой крупы 119
Гречневая каша рассыпчатая 119
Гречневая каша с яйцами и салом 120
Гречневая каша с грибной заправкой 120
Гречневая каша с мясом 121
Гречневая каша с мясной заправкой 122
Гречневая каша с рябчиками 122
Гречневая каша с изюмом 123
Запеканка из гречневой каши со сметаной 124
Гречневая каша с творогом 124
Гречневая каша с молоком 125
Блюда из рисовой крупы 126
Рисовая каша на молоке 126
Рисовая каша с шафраном 126
Запеканка из риса с селедкой 127
Рисовая каша на грибном бульоне 128
Плов с сушеными грибами 128
Плов со сладким перцем по-мексикански 129
Плов с помидорами и сыром по-милански 131
Плов с куриной печенкой и ветчиной по-египетски 131
Плов с телячьей печенкой и салом 131
Плов с курятиной 132
Плов с кальмарами 133
Рис с грибами по-болгарски 134
Блюда из прочих круп 135
Перловая каша 135
Перловая каша с луком 135
Ячневая каша со шкварками и грибами 136
Ячневая каша с жареными грибами 136
Ячневая каша с сушеными грибами 137
Запеканка из ячневой каши с творогом 137
Пшенная каша с мясом 138
Кукурузная запеканка с грибами 138
Кутья из пшеницы с маком 139
Манная каша «Гурьевская» 140
Сливочная манная каша с пенками 140
Запеканка из манной каши в карамели 141
Блюда из муки 142
Пельмени, запеченные в молочной подливе 142
Пельмени по-уральски, томленные в горшочке 143
Пельмени с курятиной, запеченные с сыром 144
Пельмени с начинкой из рыбы 145
Пельмени с начинкой из кальмаров 146
Пельмени с начинкой из яиц и грибов 147
Пельмени, томленные с грибами 148
Пельмени, запеченные с грибами и печенкой 149
Пельмени, запеченные с помидорами 150
«Пельменный» салат по-пермски 151
Вареники с картошкой 152
Вареники с гречневой кашей 153
Вареники с фасолью и грибами 154
Вареники с тыквой, запеченные в духовке 155
Вареники, запеченные с творогом 156
Галушки, запеченные с ветчиной 158
Галушки гречневые 158
Галушки из манной крупы 159
Кукурузные галушки с грибами 159
Заварные клецки «Праздничные» 160
Макаронник с творогом 161 БЛЮДА ИЗ МЯСА 162
Блюда из говядины и телятины 164
Отварная говядина с грибной подливой 164
Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков 165
Говядина, запеченная в сметане по-тульски 166
Говядина, тушенная с вином 167
Говядина, тушенная с квасом 168
Говядина, тушенная с пивом и черносливом 169
Говядина, тушенная с изюмом и хлебом 170
Говядина, тушенная по-флотски 171
Говядина, тушенная с томатом 171
Говядина, тушенная с красным соусом по-домашнему 172
Говядина, тушенная с баклажанами и сладким перцем 173
Говядина, тушенная с луком 174
Говядина, тушенная со специями 175
Говядина, запеченная с орехами 175
Мясная запеканка с луковым соусом 176
Мясная запеканка под соусом по-киевски 177
Жаренка (говядина, тушенная по-белорусски) ... 178
Солянка мясная по-грузински 179
Бигус из говядины с яблоками 180
Мусака с говядиной и картофелем 180
Рагу из остатков жаркого с яблоками 181
Фаршированные колбаски «Любительские» 182
Пряные рулетики из говядины 183
Гуляш, тушенный в горшочках 184
Гуляш, тушенный с вином и тмином 184
Гуляш, тушенный с квашеной капустой 185
Биточки по-крестьянски 186
Котлеты из говядины отбивные, тушенные по-шопски 187
Котлеты с луком-пореем, запеченные в духовке 188
Говяжьи отбивные, тушенные с овощами 189
Тефтели по-уральски 190
Телятина в молоке 190
Отбивные котлеты из телятины, тушенные по-русски 191
Котлеты из телятины, запеченные с рисом 192
Блюда из свинины 194
Запеканка из свинины по-житомирски 194
Запеканка из свинины с зеленым горошком 195
Свинина, запеченная с рисом 195
Свинина, запеченная под майонезом 196
Запеканка из свинины с фасолью и галушками 197
Мясо, запеченное по-турецки 198
Гювеч с тыквой и баклажанами по-белградски 199
Гювеч с капустой и стручковой фасолью 199
Котлеты отбивные тушеные 200
Котлеты отбивные, тушенные по-немецки 201
Отбивные из свинины, тушенные с яблоками 202
Блюда из баранины 203
Баранина, тушенная в собственном соку 203
Баранина, тушенная с овощами 203
Баранина, тушенная с репой и капустой 204
Баранина, тушенная с картошкой и солеными огурцами 205
Баранина, тушенная в укропном соусе 206
Баранина, тушенная со стручковой фасолью 207
Баранина, тушенная по-армянски 207
Баранина с фасолью и помидорами 208
Баранина, запеченная с фасолью в сметанном соусе 209
Баранина, запеченная с яйцами 210
Баранина с сушеными абрикосами 211
Ягнятина, тушенная в горшочках 211
Рагу из баранины с овощами 212
Гювеч с печенкой и почками по-монастырски 213
Мусака с бараниной и баклажанами 214
Кебаб из баранины в горшочках 215
Чанахи в горшочках по-грузински 215
Яхны по-староказачьи 216
Ушное из баранины с корнеплодами 217
Обед в одном блюде по-английски 218
Блюда из птицы 219
Чахохбили из курицы в горшочках 219
Курица, тушенная с зеленым горошком 220
Курица, тушенная с грибами в томатном соусе 220
Курица, тушенная с цветной капустой и грибами 221
Курица, тушенная в кизиловой подливке 222
Цыплята, тушенные в сметане 223
Цыплята, запеченные в сливках 223
Цыплята, тушенные с грибами 224
Цыплята, тушенные с чесноком и эстрагоном 225
Цыплята, тушенные во фруктовом соусе 225
Индейка, тушенная по-деревенски 226
Гусь или утка, тушенные по-ефремовски 227
Гусь или утка, тушенные по-домашнему 227
Утка, тушенная с маслинами 228
Рагу из утки в горшочках 229
Блюда из субпродуктов 230
Птичьи печенки, тушенные в соусе 230
Печенка, тушенная с изюмом и корицей 231
Печенка, тушенная в винном соусе 231
Печенка в сметанном соусе 232
Жаркое из субпродуктов, запеченное по-кубански 233
Ассорти по-черкесски 234
Почки, тушенные в луковом соусе 235
Почки, запеченные в соусе 236
Почки, тушенные с картошкой и солеными огурцами 237
Говяжий язык по-кавказски 238
Говяжье сердце, тушенное в соусе 239
Говяжье сердце, тушенное с огурцами 240
Вымя отварное с овощами 241
Вымя отварное в грибном соусе 241
Гуляш из субпродуктов 242
Рубец, тушенный в сметане 243
Рубец отварной под белым соусом 244
Мозги отварные под томатным соусом 245
Мозги, запеченные с грибами и сосисками 246
Душенина из воловьих хвостов 247
Рагу из птичьих потрохов 248
Гусиная шейка фаршированная 249
Блюда из разного мяса 250
Мясо, тушенное с овощами и кореньями 250
Мясо, тушенное с айвой 251
Запеканка из мясного фарша с яблоками 251
Запеканка из мяса и овощей под томатным соусом 252
Кролик, тушенный в молоке 253
Кролик, тушенный с вином и копченой грудинкой 254
Заяц, тушенный по-белорусски 255
Заяц, тушенный в сметанном соусе 255
Заяц, тушенный с ягодами 256
Оленина, тушенная с картофелем 257
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 257
Рыба, тушенная с овощами 259
Рыба, тушенная по-сельски 260
Рыба, тушенная со свеклой и сладким перцем 260
Камбала, тушенная с огурцами и фасолью 261
Рыба, тушенная в рассоле 262
Карп или сазан, тушенный в пиве 263
Щука, тушенная с кореньями 263
Линь, тушенный с вином по-венгерски 264
Стерлядь, тушенная с вином и лимоном 265
Рыба с картошкой и грибами по-белорусски 266
Тушеный лосось под раковым соусом 266
Карп, тушенный с грибами и изюмом 267
Рыба, тушенная с хреном 268
Килька, тушенная с луком 269
Мелкая рыба, тушенная с зеленью 269
Рыба в горшочке по-охридски 270
Щука, запеченная с квашеной капустой и сметаной 270
Рыба, запеченная с зеленым горошком 271
Щука, запеченная по-польски 272
Караси, запеченные с грибами и яйцами 272
Салака, запеченная с зеленым луком 273
Рыба, запеченная с капустой и яблоками 273
Рыба, запеченная с омлетом 274
Рыба в сухарном соусе 275
Рыба, запеченная в грибном соусе с капустой 275
Рыбный завтрак с рисом 276
Осетрина по-рыбачьи 277
Рыба по-гурмански 277
Рыба с мясом, колбасой и грибами 278
Карп со свиным салом по-сербски 278
Форшмак из селедки с мясом 279
Паштет из соленой рыбы с рисом 280
Рыба, запеченная с простоквашей по-немецки 281
Запеканка из селедки с картофелем 282
Запеканка из рыбы с чесноком 282
Запеканка из рыбы с грибами 283
Запеканка из трески и хлеба 284
Запеканка рыбная по-чешски 285
Запеканка из рыбы с рисом 285
Суфле из рыбного фарша 286
Рыбные молоки в виноградном уксусе 286
Котлеты из рыбы запеченные 287
Запеканка из рыбной икры 288
Рыбная икра, запеченная с фасолью 289
Запеканка из рыбных консервов с макаронами 289
Креветки, тушенные в белом соусе 290
Креветочные галушки, запеченные с сыром 290
Кальмары, запеченные с картофелем 291
Кальмары с овощами в сметанном соусе 292
Кальмары, тушенные со сметаной 293
Кальмары, тушенные с рисом 294 Приложение 294 Таблица 1. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов (в граммах) 295 Таблица 2. Таблица калорийности и питательной ценности продуктов 300
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям Вы не можете скачивать файлы
!ВНИМАНИЕ!
Сайт не предоставляет электронные версии произведений, а занимается лишь коллекционированием и каталогизацией ссылок, присылаемых и публикуемых на форуме нашими читателями. Если вы являетесь правообладателем какого-либо представленного материала и не желаете, чтобы ссылка на него находилась в нашем каталоге, свяжитесь с нами, и мы незамедлительно удалим ее. Файлы для обмена на трекере предоставлены пользователями сайта, и администрация не несет ответственности за их содержание. Просьба не заливать файлы, защищенные авторскими правами, а также файлы нелегального содержания!