Оглавление:

Введение 4
ПЕРВЫЕ БЛЮДА 6
Основной мясной бульон для супов 8
Основной мясо-костный бульон для супов 9
Щи сборные 9
Щи боярские 10
Щи суточные 11
Щи суточные с ветчиной 12
Щи из квашеной капусты с томатом 12
Щи из квашеной капусты с мидиями 13
Щи из квашеной капусты с трепангами 14
Щи монастырские со свежей капустой 15
Борщ по-русски на свекольном квасе 16
Борщ московский 17
Борщ с мясом по-донскому 18
Борщ с кислым молоком и пшеном 19
Борщ со свежими грибами 20
Рассольник с гусиными потрохами 20
Мясная похлебка с вином 21
Похлебка «Царская» с бараниной 22
Похлебка по-белорусски 23
Поливка (белорусский суп с квасом) 23
Кулеш гречневый со свининой 24
Чорба уваренная 24
Суп с бараниной по-азербайджански 25
Суп с брюквой и ячневой крупой 26
Картофельный суп со свежими грибами 26
Рисовый суп с грибами 27
Суп овощной с томатом 28
Суп-пюре из сушеного гороха 28
Окрошка мясная 29
Окрошка уральская 30
Свекольник на хлебном квасе 30
Свекольник на свекольном отваре 31
Рыбный бульон по-белорусски 32
Солянка донская с рыбой 32
Суп картофельный с рыбой 33
Суп с фрикадельками из хека 34
Рыбный суп с морской капустой 35
Уха бурлацкая 35
Уха наваристая 36
Уха из налима 37
Похлебка рыбная по-суворовски 38
Рисовый суп с мидиями 39
Суп с фасолью и мидиями 39
Суп молочный с рисом 40
Суп молочный с пшенкой 40
Суп молочный с тыквой 41
Суп из свежих слив с вином 41
Чорба с лапшой «Аппетитная» 41
БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ 42
Блюда из картофеля 44
Молодой картофель, тушенный в горшочке 44
Картофель с луком и грибами 45
Картофельная запеканка с солеными грибами 45
Картофель, запеченный с молоком и сыром 46
Картофель, запеченный по-французски 47
Картофель, запеченный в грибном соусе 47
Картофель, запеченный с коноплей 48
Картофель, запеченный в сливках 49
Картофель, тушенный с черносливом 49
Картофель, запеченный с молоком и яйцами 50
Картофель, сваренный в молоке 50
Картофель, тушенный в сметанном соусе 51
Картофельная запеканка с зеленым луком 51
Картофельная запеканка по-румынски 52
Картофельная запеканка с творогом 52
Запеканка из картофеля с тыквой 53
Запеканка из картофеля с кабачками 54
Мусака из картофеля с луком по-болгарски 54
Жареный картофель, запеченный с плавленым сырком 55
Картофель, тушенный с квашеной капустой по-польски 55
Картофель, тушенный со свининой по-сельски 56
Картофель, фаршированный мясом 56
Картофель, тушенный с потрохами 57
Картофель, тушенный с крабами 58
Картофель, фаршированный сельдью 58
Картофельные котлеты «Сюрприз» 59
Картофельные клецки, запеченные в духовке 59
Блюда из капусты 61
Капуста отварная с маслом и сухарями 61
Капуста, тушенная со свининой 62
Капуста, тушенная в сливочном соусе 62
Капуста, тушенная с кукурузой 63
Капуста «Слоеная» 64
Квашеная капуста по-румынски 65
Квашеная капуста, тушенная с яблоками 65
Краснокочанная капуста с яблоками 66
Цветная капуста, запеченная в голландском соусе 66
Савойская капуста «Праздничная» 67
Кольраби, тушенная с корицей 68
Рагу из кольраби 68
Блюда из тыквы и кабачков 70
Тыква «Ванильная», запеченная в сливках 70
Тыква под молочным соусом 70
Тыква, запеченная с изюмом 71
Тыква, запеченная с сухарями 71
Сладкая тыква «Десертная» 72
Тыква, тушенная с яблоками 72
Тыквенная запеканка с яблоками 73
Тыква, запеченная с урюком 73
Кабачки, тушенные в сметане 74
Кабачки, тушенные с сосисками и рисом 74
Фаршированные кабачки по-румынски 75
Кабачки с луком «Олимпийские» 76
Кабачки с помидорами и сыром 77
Блюда из баклажанов 78
Баклажаны в смородиновом соусе с лимоном 78
Баклажаны, запеченные с простоквашей 79
Баклажаны, запеченные с брынзой и зеленью 79
Тушеные баклажаны «Аппетитные» 80
Баклажаны, запеченные по-гречески 81
Баклажаны, запеченные с помидорами 82
Баклажаны со сметаной «Ароматные» 82
Баклажаны, тушенные с луком и сметаной 83
Рагу овощное с баклажанами 84
Соте с баклажанами по-сельски 84
Блюда из корнеплодов 86
Морковь, запеченная со сметаной 86
Морковь, тушенная с черносливом 86
Морковь, тушенная с тмином 87
Морковь в молочном соусе 87
Свекла, тушенная в сметанном соусе 88
Свекла, тушенная с яблоками 89
Свекольная запеканка с творогом 89
Брюква и репа, запеченные со сметаной 90
Запеканка из ревеня и черного хлеба 90
Запеканка из ревеня и риса 91
Пастернак, тушенный в сметане 91
Сельдерей, запеченный в молочном соусе 92
Блюда из бобовых 93
Стручковая фасоль, запеченная в горшочке 93
Зеленая фасоль тушеная 94
Стручковая фасоль с брынзой 94
Стручковая фасоль, запеченная с яйцами 95
Мусака из стручковой фасоли с картофелем 95
Фасоль с бараниной и кефиром 96
Фасоль в горшочке с омлетной массой 97
Фасоль, тушенная с луком 97
Запеканка из фасоли с морковкой 98
Соевые бобы в горшочке 99
Зеленый горошек, запеченный с ветчиной 99
Блюда из разных овощей 101
Овощное рагу «Ассорти» 101
Овощное рагу с грибами и сладким перцем 102
Овощи, тушенные в горшочке 102
Овощи, тушенные с мясом 103
Овощи, тушенные с соевым мясом 104
Форшмак овощной 105
Запеканка из помидоров по-польски 106
Запеканка из огурцов 106
Огурцы, фаршированные мясом 107
Запеканка из сладкого перца по-болгарски 108
Гуляш из сладкого перца 108
Рагу из кукурузы с овощами 109
Плов из кукурузы с овощами 110
Плов из кукурузы с фруктами 110
Блюда из грибов 112
Грибы, запеченные под белым соусом 112
Грибы, запеченные в сметане по-польски 113
Грибы, тушенные с картошкой 113
Грибы, запеченные с лапшой 114
Свежие грибы, запеченные с баклажанами 115
Грибное рагу в томате 116
Запеканка из грибов и хлеба 116
БЛЮДА ИЗ КРУП И МУКИ 117
Блюда из гречневой крупы 119
Гречневая каша рассыпчатая 119
Гречневая каша с яйцами и салом 120
Гречневая каша с грибной заправкой 120
Гречневая каша с мясом 121
Гречневая каша с мясной заправкой 122
Гречневая каша с рябчиками 122
Гречневая каша с изюмом 123
Запеканка из гречневой каши со сметаной 124
Гречневая каша с творогом 124
Гречневая каша с молоком 125
Блюда из рисовой крупы 126
Рисовая каша на молоке 126
Рисовая каша с шафраном 126
Запеканка из риса с селедкой 127
Рисовая каша на грибном бульоне 128
Плов с сушеными грибами 128
Плов со сладким перцем по-мексикански 129
Плов с помидорами и сыром по-милански 131
Плов с куриной печенкой и ветчиной по-египетски 131
Плов с телячьей печенкой и салом 131
Плов с курятиной 132
Плов с кальмарами 133
Рис с грибами по-болгарски 134
Блюда из прочих круп 135
Перловая каша 135
Перловая каша с луком 135
Ячневая каша со шкварками и грибами 136
Ячневая каша с жареными грибами 136
Ячневая каша с сушеными грибами 137
Запеканка из ячневой каши с творогом 137
Пшенная каша с мясом 138
Кукурузная запеканка с грибами 138
Кутья из пшеницы с маком 139
Манная каша «Гурьевская» 140
Сливочная манная каша с пенками 140
Запеканка из манной каши в карамели 141
Блюда из муки 142
Пельмени, запеченные в молочной подливе 142
Пельмени по-уральски, томленные в горшочке 143
Пельмени с курятиной, запеченные с сыром 144
Пельмени с начинкой из рыбы 145
Пельмени с начинкой из кальмаров 146
Пельмени с начинкой из яиц и грибов 147
Пельмени, томленные с грибами 148
Пельмени, запеченные с грибами и печенкой 149
Пельмени, запеченные с помидорами 150
«Пельменный» салат по-пермски 151
Вареники с картошкой 152
Вареники с гречневой кашей 153
Вареники с фасолью и грибами 154
Вареники с тыквой, запеченные в духовке 155
Вареники, запеченные с творогом 156
Галушки, запеченные с ветчиной 158
Галушки гречневые 158
Галушки из манной крупы 159
Кукурузные галушки с грибами 159
Заварные клецки «Праздничные» 160
Макаронник с творогом 161
БЛЮДА ИЗ МЯСА 162
Блюда из говядины и телятины 164
Отварная говядина с грибной подливой 164
Говядина, тушенная в соусе из соленых рыжиков 165
Говядина, запеченная в сметане по-тульски 166
Говядина, тушенная с вином 167
Говядина, тушенная с квасом 168
Говядина, тушенная с пивом и черносливом 169
Говядина, тушенная с изюмом и хлебом 170
Говядина, тушенная по-флотски 171
Говядина, тушенная с томатом 171
Говядина, тушенная с красным соусом по-домашнему 172
Говядина, тушенная с баклажанами и сладким перцем 173
Говядина, тушенная с луком 174
Говядина, тушенная со специями 175
Говядина, запеченная с орехами 175
Мясная запеканка с луковым соусом 176
Мясная запеканка под соусом по-киевски 177
Жаренка (говядина, тушенная по-белорусски) ... 178
Солянка мясная по-грузински 179
Бигус из говядины с яблоками 180
Мусака с говядиной и картофелем 180
Рагу из остатков жаркого с яблоками 181
Фаршированные колбаски «Любительские» 182
Пряные рулетики из говядины 183
Гуляш, тушенный в горшочках 184
Гуляш, тушенный с вином и тмином 184
Гуляш, тушенный с квашеной капустой 185
Биточки по-крестьянски 186
Котлеты из говядины отбивные, тушенные по-шопски 187
Котлеты с луком-пореем, запеченные в духовке 188
Говяжьи отбивные, тушенные с овощами 189
Тефтели по-уральски 190
Телятина в молоке 190
Отбивные котлеты из телятины, тушенные по-русски 191
Котлеты из телятины, запеченные с рисом 192
Блюда из свинины 194
Запеканка из свинины по-житомирски 194
Запеканка из свинины с зеленым горошком 195
Свинина, запеченная с рисом 195
Свинина, запеченная под майонезом 196
Запеканка из свинины с фасолью и галушками 197
Мясо, запеченное по-турецки 198
Гювеч с тыквой и баклажанами по-белградски 199
Гювеч с капустой и стручковой фасолью 199
Котлеты отбивные тушеные 200
Котлеты отбивные, тушенные по-немецки 201
Отбивные из свинины, тушенные с яблоками 202
Блюда из баранины 203
Баранина, тушенная в собственном соку 203
Баранина, тушенная с овощами 203
Баранина, тушенная с репой и капустой 204
Баранина, тушенная с картошкой и солеными огурцами 205
Баранина, тушенная в укропном соусе 206
Баранина, тушенная со стручковой фасолью 207
Баранина, тушенная по-армянски 207
Баранина с фасолью и помидорами 208
Баранина, запеченная с фасолью в сметанном соусе 209
Баранина, запеченная с яйцами 210
Баранина с сушеными абрикосами 211
Ягнятина, тушенная в горшочках 211
Рагу из баранины с овощами 212
Гювеч с печенкой и почками по-монастырски 213
Мусака с бараниной и баклажанами 214
Кебаб из баранины в горшочках 215
Чанахи в горшочках по-грузински 215
Яхны по-староказачьи 216
Ушное из баранины с корнеплодами 217
Обед в одном блюде по-английски 218
Блюда из птицы 219
Чахохбили из курицы в горшочках 219
Курица, тушенная с зеленым горошком 220
Курица, тушенная с грибами в томатном соусе 220
Курица, тушенная с цветной капустой и грибами 221
Курица, тушенная в кизиловой подливке 222
Цыплята, тушенные в сметане 223
Цыплята, запеченные в сливках 223
Цыплята, тушенные с грибами 224
Цыплята, тушенные с чесноком и эстрагоном 225
Цыплята, тушенные во фруктовом соусе 225
Индейка, тушенная по-деревенски 226
Гусь или утка, тушенные по-ефремовски 227
Гусь или утка, тушенные по-домашнему 227
Утка, тушенная с маслинами 228
Рагу из утки в горшочках 229
Блюда из субпродуктов 230
Птичьи печенки, тушенные в соусе 230
Печенка, тушенная с изюмом и корицей 231
Печенка, тушенная в винном соусе 231
Печенка в сметанном соусе 232
Жаркое из субпродуктов, запеченное по-кубански 233
Ассорти по-черкесски 234
Почки, тушенные в луковом соусе 235
Почки, запеченные в соусе 236
Почки, тушенные с картошкой и солеными огурцами 237
Говяжий язык по-кавказски 238
Говяжье сердце, тушенное в соусе 239
Говяжье сердце, тушенное с огурцами 240
Вымя отварное с овощами 241
Вымя отварное в грибном соусе 241
Гуляш из субпродуктов 242
Рубец, тушенный в сметане 243
Рубец отварной под белым соусом 244
Мозги отварные под томатным соусом 245
Мозги, запеченные с грибами и сосисками 246
Душенина из воловьих хвостов 247
Рагу из птичьих потрохов 248
Гусиная шейка фаршированная 249
Блюда из разного мяса 250
Мясо, тушенное с овощами и кореньями 250
Мясо, тушенное с айвой 251
Запеканка из мясного фарша с яблоками 251
Запеканка из мяса и овощей под томатным соусом 252
Кролик, тушенный в молоке 253
Кролик, тушенный с вином и копченой грудинкой 254
Заяц, тушенный по-белорусски 255
Заяц, тушенный в сметанном соусе 255
Заяц, тушенный с ягодами 256
Оленина, тушенная с картофелем 257
БЛЮДА ИЗ РЫБЫ И МОРЕПРОДУКТОВ 257
Рыба, тушенная с овощами 259
Рыба, тушенная по-сельски 260
Рыба, тушенная со свеклой и сладким перцем 260
Камбала, тушенная с огурцами и фасолью 261
Рыба, тушенная в рассоле 262
Карп или сазан, тушенный в пиве 263
Щука, тушенная с кореньями 263
Линь, тушенный с вином по-венгерски 264
Стерлядь, тушенная с вином и лимоном 265
Рыба с картошкой и грибами по-белорусски 266
Тушеный лосось под раковым соусом 266
Карп, тушенный с грибами и изюмом 267
Рыба, тушенная с хреном 268
Килька, тушенная с луком 269
Мелкая рыба, тушенная с зеленью 269
Рыба в горшочке по-охридски 270
Щука, запеченная с квашеной капустой и сметаной 270
Рыба, запеченная с зеленым горошком 271
Щука, запеченная по-польски 272
Караси, запеченные с грибами и яйцами 272
Салака, запеченная с зеленым луком 273
Рыба, запеченная с капустой и яблоками 273
Рыба, запеченная с омлетом 274
Рыба в сухарном соусе 275
Рыба, запеченная в грибном соусе с капустой 275
Рыбный завтрак с рисом 276
Осетрина по-рыбачьи 277
Рыба по-гурмански 277
Рыба с мясом, колбасой и грибами 278
Карп со свиным салом по-сербски 278
Форшмак из селедки с мясом 279
Паштет из соленой рыбы с рисом 280
Рыба, запеченная с простоквашей по-немецки 281
Запеканка из селедки с картофелем 282
Запеканка из рыбы с чесноком 282
Запеканка из рыбы с грибами 283
Запеканка из трески и хлеба 284
Запеканка рыбная по-чешски 285
Запеканка из рыбы с рисом 285
Суфле из рыбного фарша 286
Рыбные молоки в виноградном уксусе 286
Котлеты из рыбы запеченные 287
Запеканка из рыбной икры 288
Рыбная икра, запеченная с фасолью 289
Запеканка из рыбных консервов с макаронами 289
Креветки, тушенные в белом соусе 290
Креветочные галушки, запеченные с сыром 290
Кальмары, запеченные с картофелем 291
Кальмары с овощами в сметанном соусе 292
Кальмары, тушенные со сметаной 293
Кальмары, тушенные с рисом 294
Приложение 294
Таблица 1. Сравнительная таблица веса и меры некоторых продуктов (в граммах) 295
Таблица 2. Таблица калорийности и питательной ценности продуктов 300