Лучшие авторские рецептыАвтор: Ольга Ивенская (ред.) Издательство: "ОЛМА Медиа Групп" Год выпуска: 2013 Жанр: Кулинария Количество страниц: 334 ISBN: 978-5-373-04881-1 Язык: русский Формат: FB2 Качество: e-book (изначально компьютерное, цв.иллюстрации) Описание:
Авторская кухня необыкновенно популярна в наши дни. В этой книге представлены как сложные, так и простые в исполнении «фирменные» рецепты лучших московских шеф-поваров. Выбор блюд очень широк – изысканные и аппетитные закуски и салаты, разнообразные супы и вкуснейшие горячие блюда из овощей, грибов, мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Оглавление:
Авторы рецептов
Закуски
Карпаччо из свеклы с сыром шавру
Карпаччо из тунца
Карпаччо из тунца с овощами и цитрусовым соусом
Карпаччо из сибаса с соусом из цукини и красной икрой
Тартар из клубники и авокадо
Тартар из тунца с сальсой из авокадо
Тартар из лосося с фенхелем
Тиан из слабосоленого лосося
Заливное из раков с молодыми овощами и пряной зеленью
Пикантная закуска из фасоли с кинзой и ароматной тортильей
Закуска из копченой индейки с имбирным соусом
Теплый копченый сыр с медовой грушей и рукколой под соусом из крыжовника и эстрагона
Руккола с грушей и финиками
Теплая закуска из ягненка и баклажанов
Тост с индейкой, сыром бри и печеным яблоком
Тост с овечьим сыром и яйцом-пашот Салаты
Салат из авокадо с бакинскими помидорами, рукколой и фризе
Салат из свеклы и козьего сыра под малиновой заправкой
Салат с сыром горгонзола и ягодами
Салат с мини-моцареллой и королевскими шампиньонами
Салат с муссом из горгонзолы, грушей и орехами
Салат из телячьего языка с пикантным соусом
Острый салат из ягненка и баклажанов
Деревенский салат с копченостями и фасолью
Салат с цыпленком спайси и горчичной заправкой
Салат с утиной грудкой, грушей и рокфором
Салат с перепелкой и спаржей
Салат из слабосоленого лосося с морскими гребешками под горчичным соусом
Салат со слабосоленым лососем, редисом и фенхелем
Сашими-салат с тунцом и кунжутным соусом
Сашими-салат с морскими гребешками
Салат с креветками чили и тайским манго
Теплый салат с морепродуктами и соусом «том ям»
Теплый салат из стейка гриль, моцареллы и рукколы
Теплый салат с говядиной и капустой пак-чой
Теплый салат из куриной грудки с овощами и пикантным соусом Супы
Овощной гаспачо
Свекольный гаспачо с огурчиками
Суп-пюре из спаржи с кедровыми орешками
Суп-крем из лисичек с петрушкой
Суп из тыквы с имбирем и лемонграссом
Похлебка сырная с белым вином
Суп из петушка с шафраном
Суп из белой фасоли с уткой и кервелем
Овощной крем-суп с обжаренными креветками и колбасой чоризо
Рыбный супчик с мидиями
Сливочный суп из морепродуктов с шафраном
Суп-лапша с мидиями, луком-пореем и томатами
Летний суп из черешни с ванильным мороженым и мятой Блюда с овощами, грибами, сыром
Томаты с красным луком и кабачки гриль с творожным кремом под гранатовым соусом
Обжаренный адыгейский сыр на теплом салате из кабачков и томатов под свекольным соусом
Зеленый горошек с помидорами черри и жареным сыром под кунжутной заправкой
Спринг-роллы с овощами во фритюре
Лапша с грибами шиитаке
Спагетти с артишоками и брокколи
Равиоли с грибами и картофельным соусом
Пироги из слоеного теста с домашним сыром и вялеными томатами
Пироги с грибами и сырным соусом Блюда из мяса
Говяжье филе с артишоками и кремом из пастернака
Говяжье филе с дробленым перцем, спаржей и молодым шпинатом
Тайский бифштекс с овощами «вок»
Медальоны из телятины со спаржей
Рулет из телятины с яйцом и ветчиной
Телячья вырезка с молодым горошком, вялеными томатами и соусом из сморчков
Телячий язык с тушеными овощами
Барбекю из телячьей печени с домашним сыром, чесноком и травами, с соусом из черного винограда
Свиные отбивные с чатни из яблок
Свиные ребра, томленные в медово-соевом отваре с восточными пряностями
Рулетики из свинины, начиненные креветками
Филе ягненка под соусом «черный перец» с овощами
Рулет из ягненка с травами и соусом из красной фасоли
Лопатка барашка, запеченная с розмарином и чесноком, с соусом из зеленых яблок
Ягнячьи язычки с томатным соусом
Пенне с кусочками говядины, пармезаном и трюфельным маслом
Лазанья с моцареллой и ягненком
Вареники с ягненком и тыквой
Слоеный пирог с телятиной, томленной в восточных травах Блюда из птицы и кролика
Куриная грудка с молодыми кабачками под имбирно-апельсиновым соусом
Куриная грудка с лапшой
Цыпленок, фаршированный сыром дор блю и медовой грушей
Филе индейки с артишоками, спелыми томатами и соусом «белое вино»
Филе перепелки на пикантной сальсе из манго с салатом под фруктовой заправкой
Колбаска из куриной печени по-карски
Голубцы с куриными потрошками под сметанным соусом, с хрустящим луком
Рулетики из кролика с вялеными томатами и сливочным пюре из сельдерея
Ризотто с тушеным кроликом
Спагетти с кроликом и куриной печенью Блюда из рыбы
Спинка лосося со спаржей и соусом «белое вино»
Медальоны из лосося с икрой тобико
Лапша с зеленым чаем с роллом из лосося со спаржей
Дорада на спарже с соусом из помидоров черри
Филе сибаса с овощным рагу
Сибас, фаршированный крабовым кокилем, с салатом
Филе сибаса с пюре из тыквы и соусом из вяленых томатов
Ломтики тунца с артишоками на омлете
Тунец с баклажанами по-азиатски
Судак в темпуре с острым гарниром из кенийской фасоли
Запеченное филе судака с овощным жюльеном и яичным соусом с каперсами
Филе судака с обжаренным фенхелем, чесноком и шафранным соусом
Жареная камбала с томатами, базиликом и багетом
Филе омуля с хрустящим луком и виноградом
Осетрина, запеченная в фольге с вялеными томатами, базиликом и луком-пореем
Сом на пряном пару с картофелем и соусом из деревенской сметаны и огурца
Окунь с пармской ветчиной Блюда из морепродуктов
Тигровые креветки, обжаренные с чили и имбирем, с черемшой и соусом мисо
Тигровые креветки, обжаренные с коньяком и сливками
Паровые котлетки из тигровых креветок с салатом и соусом терияки
Спагетти с креветками, спаржей и цукини
Равиоли с креветками и базиликом
Морские гребешки с зеленой спаржей и белыми грибами под сырным соусом
Морские гребешки с пюре из цветной капусты и салатом
Ризотто с морскими гребешками и шпинатом
Фаршированные мини-кальмары на гриле с соусом терияки
Осьминог под шубой
Фаланги краба на спарже с дрессингом васаби
Крабовые котлеты с салатом из зеленого горошка
Хвосты омаров на гриле с муссом из авокадо
Мидии с цукини и фенхелем
Биточки из морепродуктов
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям Вы не можете скачивать файлы
!ВНИМАНИЕ!
Сайт не предоставляет электронные версии произведений, а занимается лишь коллекционированием и каталогизацией ссылок, присылаемых и публикуемых на форуме нашими читателями. Если вы являетесь правообладателем какого-либо представленного материала и не желаете, чтобы ссылка на него находилась в нашем каталоге, свяжитесь с нами, и мы незамедлительно удалим ее. Файлы для обмена на трекере предоставлены пользователями сайта, и администрация не несет ответственности за их содержание. Просьба не заливать файлы, защищенные авторскими правами, а также файлы нелегального содержания!