Оглавление:

ОВОЩНЫЕ ЗАГОТОВКИ 5
Быстроквашеная капуста с луком 6
Капуста в медовой заливке 6
Капуста «Мозаика» 7
Капуста с перцем 7
Капуста с перцем, томатами и морковью 7
Капуста с сельдереем и морковью 8
Капуста со свеклой и базиликом 8
Капуста в свекольном соке 8
Капуста со столовой (красной) свеклой 9
Капуста с тмином и кориандром 9
Капуста, квашенная и маринованная с украинцем и хреном 9
Капуста с хреном и свеклой 10
Быстроквашеная капуста с черносливом 10
Капуста с яблоками и анисом 10
Капуста с яблоками, сливами и виноградом 10
Капуста с приправами из ягод и душистых трав 11
Капуста, квашенная с морковной ботвой 11
Капуста с виноградом 12
Капуста «Витаминная мозаика» 12
Капуста с медом «Лимонная» 12
Капуста с грушами 13
Капуста с кабачками 13
Капуста с тыквой и апельсином 14
Капуста с желтым сладким перцем 14
Капуста со сливами и свеклой 14
Капуста с хреном и медом (без соли) 15
Капуста с черносливом и курагой (без соли) 15
Капуста с яблоками 16
Капуста с яблоками и сладким перцем 16
Огурцы крепкого засола 16
Огурцы малосольные ускоренного засола 17
Огурцы малосольные «на белом хлебе» 17
Огурцы в сладкой заливке 18
Огурцы соленые «Изумрудные» 18
Огурцы маринованные «Изумрудные» 18
Огурцы, маринованные с брусникой 19
Огурцы в тыквенно-яблочном соке 19
Огурцы в яблочном уксусе 20
Огурцы в виноградном соке 20
Огурцы в клюквенном соке 20
Огурцы в яблочно-кабачковом соке с монардой 21
Огурцы в щавелевом отваре 21
Огурцы в соке барбариса 21
Огурцы ароматные с яблоками 22
Огурцы в виноградных листьях 22
Огурцы укропные 22
Огурцы с хвойным ароматом 23
Огурцы с крыжовником 23
Огурцы с украинцем и чесноком 23
Огурцы укропные со жгучим перцем 24
Огурцы с томатами маринованные 24
Переросшие огурцы, консервированные с овощами 24
Рулетики из огурцов с зеленью 25
Огурцы консервированные пряные 25
Огурцы для рассольника квашеные 26
Томаты с базиликом 26
Томаты в сухом вине 26
Томаты с вишневым ароматом 27
Томаты, маринованные с луком и сельдереем 27
Томаты с виноградными листьями 27
Томаты в соке крыжовника с хреном 28
Томаты в соке красной смородины 28
Томаты, маринованные с крыжовником 28
Томаты с репчатым луком в маринаде 29
Томаты и перец с репчатым луком в медовой заливке 29
Томаты с медом и яблочным соком 29
Томаты, маринованные с перцем в ароматизированном уксусе 30
Томаты с гроздьями рябины 30
Томаты в соке черной смородины 30
Томаты в соке черноплодной рябины и яблочном соке 31
Томаты в разных соках 31
Томаты с чесноком в яблочном соке 31
Томаты с яблоками 32
Томаты с эстрагоном в яблочном соке 32
Томаты с эстрагоном и зеленью укропа 32
Томаты квашеные 33
Томаты сухого засола пряные 33
Томаты со сливами 33
Кабачки в свекольном соке 34
Кабачки в яблочном соке 34
Кабачки, морковь и яблоки в яблочном соке 34
Кабачки со сливами 35
Цукини маринованные 35
Морковь с яблоками в облепиховом соке 35
Морковь в яблочном соке 36
Редька, маринованная с луком 36
Репа, маринованная с медом 36
Репа, маринованная со свеклой 37
Репа, маринованная с яблоками 37
Свекла, маринованная на гарнир 37
Свекла, маринованная с луком 38
Свекольная ботва квашеная 38
Свекла, маринованная с чесноком 39
Свекла, маринованная с медом и черносливом 39
Свекла пряная 39
Свекла со сливами 40
Свекла с яблоками 40
Свекла в яблочном уксусе 40
Топинамбур, квашенный в солевом растворе 41
Топинамбур в маринаде 41
Топинамбур в облепиховом соке 41
Заготовки из топинамбура и тыквы с лимоном 42
Топинамбур, маринованный с морковью 42
Топинамбур маринованный острый 42
ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩИ 43
Огурцы, засоленные в тыкве 44
Перец, фаршированный кабачками 45
Перец, фаршированный капустой 45
Перец, фаршированный пастернаком 46
Перец, фаршированный сельдереем 46
Перец, фаршированный сельдереем и капустой 46
Перец, фаршированный баклажанами 47
Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и перцем 47
Баклажаны квашеные, фаршированные петрушкой и зелеными томатами 48
Баклажаны квашеные, фаршированные морковью и пастернаком 49
Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и морковью 49
Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и луком 49
Баклажаны квашеные, фаршированные пастернаком и морковью 50
Баклажаны квашеные, фаршированные морковью и пастернаком 50
Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и перцем 50
Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью 51
Баклажаны квашеные, фаршированные сельдереем и перцем 51
Баклажаны квашеные, фаршированные капустой, луком и морковной ботвой 51
ИКРА ОВОЩНАЯ 53
Икра овощная кабачковая 54
Икра из тыквы и сельдерея 54
Икра из баклажанов с зеленью петрушки 55
Икра из баклажанов с кабачками 55
Икра из баклажанов с морковью и пастернаком 55
Икра из баклажанов с морковью и свеклой 56
Икра из баклажанов с пастернаком 56
Икра из баклажанов с сельдереем 57
Икра из баклажанов с томатами и луком 57
Икра из баклажанов с томатами и зеленью сельдерея 57
Икра из баклажанов с тыквой и томатами 58
Икра из баклажанов с тыквой и физалисом 58
Икра из баклажанов с яблоками и пастернаком 59
Икра из баклажанов с яблоками и сладким перцем 59
САЛАТЫ, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ИЗ ОВОЩЕЙ И ФРУКТОВ 61
Салат овощной пряный 62
Салат из огурцов, томатов и моркови 63
Салат из огурцов, физалиса и моркови 63
Салат из огурцов и яблок пикантный 63
Салат из сладкого перца с фруктами 64
Салат из сладкого перца с яблоками и медом 64
Салат из сладкого перца с томатами 64
Салат из сладкого перца и томатов с медом 65
Салат из сладкого перца с томатами и кабачками 65
Салат из томатов и кабачков пряный 66
Салат из томатов, огурцов и сладкого перца острый 66
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЗЕЛЕНИ 67
Щи с морковной ботвой 68
Щи с зеленым луком 68
Щи с зеленью чеснока 68
Щи из черемши и мангольда 69
Щи с побегами медуницы 69
Щи с листьями сныти 69
Щи с черемшой 69
Щи с листьями свеклы или мангольда 70
Щи из черешков ревеня и мангольда 70
Листья репы квашеные 70
Морковная ботва квашеная 70
Свекольная ботва квашеная 71
Сныть квашеная 71
Листья мать-и-мачехи квашеные 71
Листья винограда квашеные 71
ЗАГОТОВКИ ИЗ ЛУКА И ЧЕСНОКА 73
Чеснок сухого засола 74
Чеснок соленый в заливке 74
Чеснок, квашенный с зеленью базилика 74
Чеснок, квашенный с ягодами крыжовника 75
Чеснок, квашенный с медом 75
Чеснок, квашенный в свекольном соке 75
Чеснок, квашенный с красной смородиной 76
Чеснок, квашенный в яблочном соке 76
Чеснок, маринованный с ягодами брусники, красной смородины или клюквы 77
Стрелки чеснока квашеные 77
Стрелки чеснока, маринованные в соке красной смородины 77
Стрелки чеснока, маринованные с лимонной кислотой 78
Стрелки чеснока, маринованные в яблочном соке 78
Заготовка для щей с зеленью чеснока 79
Лук-порей маринованный 79
Лук репчатый маринованный 79
Лук, маринованный в соке красной смородины 80
Лук, маринованный в соке черной смородины 80
Лук, маринованный в свекольном соке 80
Лук, маринованный в яблочном соке 81
Лук-севок в маринаде с медом 81
Лук зеленый квашеный 81
Сироп из репчатого лука 81
ПРИПРАВЫ И СОУСЫ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ 83
Приправа из томатов и сладкого перца 84
Приправа из томатов и баклажанов 84
Приправа из сладкого перца и томатов с чесноком 85
Приправа из сладкого перца и физалиса 85
Приправа из томатов, лука и моркови с зеленью 85
Паста томатная с кабачками 86
Томатное пюре 86
Соус баклажанный 86
Соус томатный со сладким перцем 87
Овощная приправа с яблоками 87
Приправа овощная с зеленью петрушки 88
Приправа овощная с черешковым сельдереем 88
Приправа овощная с ягодами ирги 89
Приправа из физалиса с сухой горчицей и медом 89
Приправа из зеленого крыжовника с чесноком 89
ДОМАШНИЙ ФРУКТОВЫЙ УКСУС 91
Уксус из зеленого крыжовника 93
Уксус из ревеня 93
Уксус яблочный 93
Уксус из черноплодной рябины 94
Уксус из виноградных листьев 94
Уксус из цветов таволги 94
Уксус из яблок и листьев черной смородины 95
Уксус из красной смородины 95
Уксус из ягодных выжимок 95
Уксус из цветков бузины 96
Уксус из листьев черной смородины 96
Уксус из листьев шиповника 96
Уксус из стеблей кукурузы 97
Уксус ароматизированный 97
Уксус, обогащенный тремя видами луков 98
Уксус фруктовый с базиликом 99
Уксус фруктовый со зверобоем 99
Уксус фруктовый с монардой 99
Уксус фруктовый с тысячелистником и жгучим перцем 99
Уксус фруктовый с зонтиками укропа 100
Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и горьким перцем 100
Уксус фруктовый с чесноком, лимоном и украинцем 100
Уксус фруктовый с эстрагоном (тархуном) 100
ДЕСЕРТНЫЕ ЗАГОТОВКИ 101
Варенья из фруктов, ягод, овощей 102
Варенье абрикосовое 102
Варенье из айвы 103
Варенье вишневое с косточками 103
Вишневое варенье без косточек 103
Вишня— «пятиминутка» 104
Варенье грушевое с лимоном 104
Варенье из ежевики 104
Варенье из земляники садовой (клубники) 105
Варенье «Изумруд» из крыжовника 105
Варенье из малины 106
Варенье малиново-ежевичное 106
Черничное варенье 107
Варенье из голубики 107
Варенье из земляники с черникой 107
Варенье из черники и брусники 108
Варенье из малины и голубики 108
Варенье из моркови, лимонов и бутонов календулы 108
Варенье из моркови и облепихового сока 109
Варенье из зеленых помидоров 109
Варенье из огурцов с крыжовником 109
Варенье из гранатной рябины 110
Варенье из лесной рябины и яблок 110
Варенье из алычи 111
Варенье из слив 111
Варенье из ревеня 111
Варенье из тыквы с апельсином или лимоном 112
Варенье из физалиса и лимона 112
Варенье из физалиса с имбирем 113
Варенье из белой черешни 113
Варенье из шиповника 113
Варенье «Экзотика» 114
Варенье из яблок сорта коричное 115
Яблочно-лимонное варенье 115
Повидло из малины 116
Повидло из ежевики 116
Джем из тыквы с калиной 117
Сырое варенье 117
Сырое варенье из айвы японской 117
Сырое варенье из крыжовника 118
Сырое варенье из калины 118
Сырое варенье из малины, жимолости, ежевики или земляники 118
Сырое варенье из лесной рябины 118
Сырое варенье из черноплодной рябины 119
Сырое варенье из сливы и алычи 119
Сырое варенье из красной, белой и черной смородины 119
Сырое варенье из яблок 119
Сырое варенье из фейхоа с орехами 120
Сухое варенье 120
Сухое варенье из облепихи 120
Сухое варенье из черноплодной рябины 120
Сухое варенье из слив 121
Сухое варенье из яблок 121
Варенье из цветов 122
Варенье из цветов белой акации 122
Варенье из настурции 122
Варенье из лепестков розы (шиповника) 123
Варенье из. цветов одуванчика 123
Фрукты и ягоды, консервированные без сахара в натуральных соках 123
Абрикосы в морковно-лимонном соке 124
Абрикосы в морковном соке 124
Топинамбур в облепиховом соке 124
Фруктовое ассорти в соке красной свеклы 124
Ягоды жимолости в соке красной свеклы 125
Земляника (клубника) в соке красной смородины 125
Вишня или сливы в соке красной свеклы 125
Малина в соке красной смородины 126
Ягоды черной смородины в малиновом соке 126
Ягоды черной смородины в земляничном соке 126
Сливы в соке красной свеклы 127
Черная смородина без сахара 127
Ежевика без сахара 127
Груши в яблочном соке 127
Ягоды черной смородины в соке красной свеклы 128
Ягоды черной смородины в соке красной смородины 128
Яблоки в тыквенном соке 128
Голубика в соке красной смородины 128
Черника в свекольном соке 129
Голубика натуральная без сахара 129
Черника натуральная 129
Черника в черничном соке с мякотью 130
Фрукты и ягоды в сахаре 130
Вишня в сахаре 130
Голубика в сахаре г 130
Алыча в сахарной пудре 131
Рябина в сахаре 131
Черная смородина в сахарной пудре 132
Фрукты и ягоды в желе 132
Крыжовник в желе 132
Брусника в калиновом желе 132
Яблоки в желе 133
Сливы в желе 133
Черника или голубика в смородиновом желе 133
Малина (ежевика) в желе из красной смородины 134
Фрукты маринованные 134
Персики с виноградом маринованные 134
Яблоки с лимонником маринованные 134
Абрикосы с лимоном и яблоками маринованные 134
Крыжовник маринованный 135
Пюре 135
Пюре из тыквы и айвы японской 135
Пюре из тыквы с облепиховым соком 136
Пюре из тыквы и слив 136
Пюре из тыквы и алычи 136
Пюре из тыквы с соком красной смородины 137
Пюре из тыквы и яблок 137
Пюре из тыквы и яблок с тмином 137
Пюре морковное с крыжовником 138
Пюре морковное с соком красной смородины 138
Пюре морковное с облепиховым соком 138
Пюре вишневое 139
Пюре из ревеня 139
Моченые яблоки 139
Моченые яблоки со свекольным соком 139
Моченые яблоки с яблочным соком и медом 140
Моченые яблоки с корицей и ржаным хлебом 140
Моченые яблоки с медом и черносливом 140
Моченые яблоки с красной смородиной 141
Моченые яблоки с облепиховым соком 141
Моченые яблоки с хреном и настурцией 142
Моченые яблоки с вишневыми листьями 142
Моченые яблоки с листьями малины и смородины 142
Моченые яблоки с брусникой 143
Моченые яблоки с календулой и лимоном 143
Моченые яблоки с травами и медом 143
Моченые яблоки с липовым цветом и лимоном 144
Моченые яблоки с черносливом и свекольным соком 144
Моченые яблоки с малиной 144
Моченые яблоки с вишней 145
Моченые яблоки с рябиной 145
Моченые яблоки с калиновым соком 145
Моченые яблоки с соцветиями лабазника (таволги) 146
Моченые яблоки с календулой, зверобоем и душицей 146
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОКИ 147
Малиново-смородиновый сок 148
Сок из тыквы и облепихи 148
Сок из тыквы с апельсином 148
Сок из кабачков с виноградными листьями 149
Сок из тыквы и красной смородины 149
Сок из кабачков с лимоном 149
Сок из кабачков и томатов с зеленью 149
Сок из кабачков с крыжовником 150
Томатно-яблочный сок с мякотью 150
Сок из яблок, свеклы и черноплодной рябины 150
Яблочно-кабачковый сок с соцветиями бузины 151
Свекольно-яблочный сок с вишней 151
Свекольно-яблочный сок с черникой 151
Сок из моркови, томатов и яблок 152
Морковно-яблочный сок 152
Сок из яблок и тыквы с рябиной 152
Сок из яблок и тыквы с шиповником 153
Яблочно-малиновый сок 153
Сок из яблок и кабачков 153